Le FOS provient du saccharose, mais c'est une molécule plus grosse. C'est un glucose avec plusieurs fructoses et peut former une grande chaîne.
Le Brevet Vert est un programme institué par l'INPI (Institut National de la Propriété Industrielle), dans lequel une entreprise qui s'adapte à ses exigences peut demander son inscription. Elle analyse si son processus de production respecte et contribue à l'environnement.