As leveduras são organismos eucarióticos unicelulares pertencentes ao grupo dos fungos

Esses microrganismos possuem como característica principal a rápida multiplicação e a capacidade de se desenvolverem em substratos baratos e na presença de açúcares, principalmente.

Qual é a importância da utilização de leveduras e derivados na produção de suínos? Venha descobrir o que são esses microrganismos, compreender para que servem e desfrutar de seus benefícios suinocultura!

O que são leveduras?

As leveduras são organismos eucarióticos unicelulares pertencentes ao grupo dos fungos. Elas podem ser encontradas no solo, no ar, em algumas plantas, frutos e alimentos. Esses microrganismos possuem como característica principal a rápida multiplicação e a capacidade de se desenvolverem em substratos baratos e na presença de açúcares, principalmente.

Por isso, são muito utilizados na produção de etanol, de bebidas alcoólicas e na indústria alimentícia, especialmente na indústria da panificação. Existem aproximadamente 850 espécies diferentes de leveduras, sendo a mais comum a Saccharomyces cerevisiae, que é muito utilizada na panificação, cervejaria ou na indústria da cana.

Com o aperfeiçoamento e crescimento do setor sucroalcooleiro do Brasil nos últimos anos, passamos a ter uma rápida e alta disponibilidade desse co-produto no processo industrial, e começou-se a buscar alternativas para sua destinação, já que precisávamos dar um destino a esse excedente de forma economicamente viável, sustentável e ambientalmente adequada.

Como as leveduras são utilizadas na produção animal?

Dessa forma, descobriu-se que esses microrganismos apresentam potencial nutricional e algumas propriedades nutracêuticas interessantíssimas para seu emprego na alimentação animal. O aproveitamento dessa levedura pode ser feito de duas formas: integralmente, na sua forma ativa, onde temos a levedura viva, ou inativa; e na sua forma manufaturada, onde utilizamos a levedura após o processamento de sua célula ou aproveitamos apenas alguns de seus componentes, quando temos os derivados de leveduras.

No portfólio de leveduras e derivados, a Yes possui as leveduras vivas, as inativas e os derivados, que são constituídos pela parede celular de levedura, pela levedura hidrolisada e pela levedura autolisada. Nas duas duas últimas, há uma diferença no processo industrial e de manufatura:

– Levedura hidrolisada: blend de enzimas exógenas para romper a parede celular e uso dos benefícios de todos os seus constituintes.

– Levedura autolisada: estimulamos a quebra pelas enzimas internas e próprias da célula da levedura.

O mais importante, no entanto, é conhecer os seus constituintes e as suas respectivas ações para aproveitá-los na produção animal e se apropriar de seus benefícios.

A levedura inativa consiste, basicamente, nas células íntegras da Saccharomyces cerevisiae, onde, após o processo de secagem e inativação, constitui-se um ingrediente com equilibrado perfil de aminoácidos, sendo rico em vitaminas do complexo B, em inositol e altamente palatável. Por isso, ela é utilizada como uma fonte de proteína de alto valor biológico e como ótimo palatabilizante. Esse aditivo pode ser utilizado em todas as fases de produção e, principalmente, nas fases de crescimento e terminação no sistema produtivo de suínos.

Já a levedura viva consiste na utilização de uma cepa, selecionada e específica, sem passar pelo processo de inativação. Por isso, o microrganismo ainda permanece vivo e possui uma ação probiótica, sendo mais comumente utilizado nas fases reprodutivas e nas dietas de creche da suinocultura tecnificada. Seus principais benefícios são: favorecer o desenvolvimento da microbiota benéfica, contribuir para o equilíbrio da microbiota intestinal, melhorar significativamente o processo de digestão e, consequentemente, a absorção dos nutrientes e melhorar o rendimento produtivo e reprodutivo animal.

Nos derivados, a Yes possui a levedura hidrolisada, que é produzida ao se romper a parede celular da Saccharomyces com a utilização de enzimas exógenas. Esse aditivo consiste em uma rica fonte de nucleotídeos, nucleosídeos, ácido glutâmico, vitaminas do complexo B, além de ser uma fonte proteica de alto valor biológico. A levedura hidrolisada é um interessantíssimo nutracêutico para a utilização nas dietas de creche, já que os leitões possuem o trato gastrointestinal imaturo e uma elevada taxa de crescimento, além de na dieta de lactação. Seus principais benefícios são: manutenção da integridade intestinal, equilíbrio da microbiota e do microbioma do trato gastrointestinal, ser uma fonte de energia direta para os tecidos de alto turnover celular e promover imunomodulação.

E, finalmente, nós temos a parede celular da levedura, que é obtida após o processamento da Saccharomyces cerevisiae e posterior separação do conteúdo intracelular da parede celular, geralmente por um processo de centrifugação. Assim, utilizamos apenas os benefícios dos constituintes da parede da levedura. Esse aditivo é um prebiótico rico em mananoligossacarídeos (MOS), que possui a capacidade de aglutinar bactérias patogênicas gram-negativas, ou seja: bactérias fímbrias tipo I, como as principais cepas de Salmonella e E. coli. Além disso, é rico em β-glucanos, que apresentam uma interessante capacidade de modular o sistema imunológico e de adsorver micotoxinas, principalmente a zearalenona. Seus principais benefícios para a suinocultura são: aglutinação de bactérias patogênicas, como as principais cepas de Salmonella e E. coli, modulação da microbiota intestinal por exclusão competitiva, modulação do sistema imune e adsorção de micotoxinas.

Somos apaixonados por ciência!

Fundada em 2008, a YesSinergy® alia bem-estar animal, segurança de alimentos e sustentabilidade para produzir aditivos naturais que substituem antibióticos para saúde e nutrição animal. Desde 2016, a YES faz parte do Aqua Capital, fundo de investimento voltado para empresas do setor de agronegócio no Brasil e América do Sul.