Η β-γλυκάνη είναι επίσης ένας μη μεταβολίσιμος πολυσακχαρίτης γλυκόζης. Τι σημαίνει αυτό; Σημαίνει ότι είναι ένα πολύ μεγάλο μόριο ζάχαρης και υπάρχει στην αλκοολική ζύμη ζύμωσης στο Saccharomyces Cerevisiae, η οποία είναι μία από τις κύριες πρώτες ύλες του Ναι.