Las levaduras son organismos eucariotas unicelulares que pertenecen al grupo de los hongos.

Estos microorganismos tienen como principal característica la rápida multiplicación y la capacidad de desarrollarse sobre sustratos baratos y en presencia de azúcares, principalmente.

Existen aproximadamente 850 especies diferentes de levadura, siendo la más común Saccharomyces cerevisiae

¿Cuál es la importancia del uso de levaduras y derivados en la producción porcina? ¡Venga a descubrir qué son estos microorganismos, comprenda para qué sirven y disfrute de sus beneficios en la cría de cerdos!

¿Qué son las levaduras?

Las levaduras son organismos eucariotas unicelulares que pertenecen al grupo de los hongos. Se pueden encontrar en el suelo, en el aire, en algunas plantas, frutas y alimentos. Estos microorganismos tienen como principal característica la rápida multiplicación y la capacidad de desarrollarse sobre sustratos baratos y en presencia de azúcares, principalmente.

Por tanto, son muy utilizados en la producción de etanol, bebidas alcohólicas y en la industria alimentaria, especialmente en la industria de la panadería. Existen aproximadamente 850 especies diferentes de levadura, siendo la más común Saccharomyces cerevisiae, que se utiliza mucho en la panadería, la elaboración de cerveza o en la industria de la caña de azúcar.

Con el mejoramiento y crecimiento del sector de azúcar y alcohol en Brasil en los últimos años, comenzamos a tener una rápida y alta disponibilidad de este coproducto en el proceso industrial, y comenzamos a buscar alternativas para su disposición, según necesitábamos. para darle un destino a este excedente de una manera económicamente viable, sostenible y ambientalmente adecuada.

¿Cómo se utilizan las levaduras en la producción animal?

Así, se descubrió que estos microorganismos tienen un potencial nutricional y unas propiedades nutracéuticas muy interesantes para su uso en alimentación animal. Esta levadura se puede utilizar de dos formas: completamente, en su forma activa, donde tenemos levadura viva, o inactivo; y en su forma fabricado, donde usamos levadura después de procesar su célula o usamos solo algunos de sus componentes, cuando tenemos derivados de levadura.

En el portafolio de levaduras y derivados, Yes cuenta con levadura viva, levadura inactiva y derivados, que están compuestos por la pared celular de la levadura, levadura hidrolizada y levadura autolizada. En los dos últimos existe una diferencia en el proceso industrial y de fabricación:

– Levadura hidrolizada: mezcla de enzimas exógenas para romper la pared celular y aprovechar los beneficios de todos sus constituyentes.

– Levadura autolizada: estimulamos la descomposición por parte de las propias enzimas internas de la célula de levadura.

Lo más importante, sin embargo, es conocer sus constituyentes y sus respectivas acciones para aprovecharlos en la producción animal y aprovechar sus beneficios.

La levadura inactiva consiste básicamente en células de levadura intactas. Saccharomyces cerevisiae, donde tras el proceso de secado e inactivación se crea un ingrediente con un perfil de aminoácidos equilibrado, rico en vitamina B, inositol y de gran palatabilidad. Por ello, se utiliza como fuente de proteínas de alto valor biológico y como excelente palatizante. Este aditivo puede utilizarse en todas las fases productivas y, principalmente, en las fases de crecimiento y engorde en el sistema de producción porcina.

La levadura viva consiste en utilizar una cepa seleccionada y específica, sin pasar por el proceso de inactivación. Por tanto, el microorganismo aún permanece vivo y tiene acción probiótica, siendo más utilizado en las fases reproductivas y en dietas de destete en la ganadería técnica porcina. Sus principales beneficios son: favorecer el desarrollo de la microbiota beneficiosa, contribuir al equilibrio de la microbiota intestinal, mejorar significativamente el proceso de digestión y, en consecuencia, la absorción de nutrientes y mejorar el rendimiento productivo y reproductivo de los animales.

En derivados, sí tiene levadura hidrolizada, que se produce rompiendo la pared celular de saccharomyces con el uso de enzimas exógenas. Este aditivo consiste en una rica fuente de nucleótidos, nucleósidos, ácido glutámico, vitaminas del grupo B, además de ser una fuente proteica de alto valor biológico. La levadura hidrolizada es un nutracéutico muy interesante para su uso en dietas de destete, ya que los lechones tienen un tracto gastrointestinal inmaduro y una alta tasa de crecimiento, así como en la dieta de lactancia. Sus principales beneficios son: mantenimiento de la integridad intestinal, equilibrio de la microbiota y microbioma del tracto gastrointestinal, siendo fuente directa de energía para los tejidos de alta energía. Rotación celular y promover la inmunomodulación.

Y por último, tenemos la pared celular de la levadura, que se obtiene tras procesar la Saccharomyces cerevisiae y posterior separación del contenido intracelular de la pared celular, generalmente mediante un proceso de centrifugación. Por lo tanto, sólo utilizamos los beneficios de los componentes de la pared de levadura. Este aditivo es un prebiótico rico en manano oligosacáridos (MOS), que tiene la capacidad de aglutinar bacterias patógenas gramnegativas, es decir: bacterias fimbrias tipo I, como las principales cepas de Salmonella y E. coli. Además, es rico en β-glucanos, que tienen una interesante capacidad para modular el sistema inmunológico y adsorber micotoxinas, especialmente zearalenona. Sus principales beneficios para la cría de cerdos son: aglutinación de bacterias patógenas, como las principales cepas de Salmonella y E. coli, modulación de la microbiota intestinal por exclusión competitiva, modulación del sistema inmunológico y adsorción de micotoxinas.

¡Nos apasiona la ciencia!

Fundada en 2008, la YesSinergy® combina el bienestar animal, la seguridad alimentaria y la sostenibilidad para producir aditivos naturales que reemplazan a los antibióticos para la salud y la nutrición de los animales. Desde 2016, YES forma parte de Aqua Capital, un fondo de inversión dirigido a empresas del sector agroindustrial en Brasil y Sudamérica.